Lõi cổ vai bò Mỹ (Top Blade) là phần thịt mềm, ngọt, có mỡ và gân xen kẽ, được cắt từ vùng giao giữa vai và cổ của bò Mỹ, phù hợp với các món ăn như bít tết, lẩu, nướng hoặc xào. Thịt này có hương vị đặc trưng của bò ăn ngũ cốc theo tiêu chuẩn USDA, bổ sung nhiều dinh dưỡng như protein, sắt, kẽm và vitamin B6.