Califood

Gan ngỗng Pháp là món ăn tinh tế, sang trọng bậc nhất thể hiện rõ nét sự tinh hoa của ẩm thực truyền thống Pháp. Chính vì có “tầm vóc” như vậy, gan ngỗng có những cách thưởng thức theo quy tắc phức tạp và thú vị hơn những món ăn thông thường.

Gan ngỗng cũng giống như các thực phẩm khác đều có rất nhiều cách chế biến, tạo ra được nhiều món ăn khác nhau nhưng phổ biến và nổi tiếng nhất về gan ngỗng đó chính là món Gan ngỗng áp chảo.

Hãy cùng Califood khám phá cách làm gan ngỗng áp chảo tại nhà chuẩn nhà hàng nhé!

Nguyên liệu làm Gan ngỗng áp chảo

- 500gr Gan ngỗng
- Đường 20g
- Táo 150g
- Giấm 250ml, nước xương bò hầm cùng rau củ 100ml
- Quế 5g, hạt dẻ cười
- Mứt dâu tằm 5g, dâu tây 1 quả.

Cách chế biến Gan ngỗng áp chảo

Sơ chế nguyên liệu

- Gan ngỗng sau khi mua về bạn đem rửa nhẹ nhàng thật sạch với nước sau đó tách đôi gan và tiếng hành lọc bỏ các mạch máu trong gan. Tiếp đến cắt gan ngỗng thành từng lát vừa ăn. Cuối cùng nên ướp gan ngỗng cùng chút gia vị muối, hạt tiêu để làm giảm độ béo của gan ngỗng khi ăn do gan ngỗng có vị bùi và độ béo cao.
- Dâu tây đem rửa sạch và ngâm với chút nước muối pha loãng để các vi khuẩn và bụi bẩn được ra ngoài. Sau đó thái dâu tây thành những miếng nhỏ theo hình vuông hạt lựu.
- Làm hỗn hợp dâu tây trộn cùng với giấm sau đó đảo đều.
- Bắc chảo lên bếp đun nóng sau đó cho hạt dẻ cười vào và đảo đều tay trong khoảng 2 - 3 phút cho hạt dẻ được vàng đều các mặt. Sau đó trút hạt dẻ ra đĩa và tiến hành bóc vỏ hạt dẻ, dập dập hạt thành những hạt nhỏ.
- Táo rửa sạch gọt bỏ vỏ và cắt thành từng lát.

Chế biến Gan ngỗng áp chảo

- Cho chảo lên bếp đun nóng sau đó cho thêm 2 thìa dầu ăn vào đun sôi, tiếp đến chúng ta cho gan ngỗng đã được ướp gia vị vào.
- Trong quá trình áp chảo gan ngỗng chúng ta nên đun ở mức lửa vừa phải sẽ giúp cho gan được chín vừa tới, không bị cháy cạnh hay bị tanh. Chúng ta lật qua lật lại 2 mặt của gan thật đều để đảm bảo phần trong của gan cũng được chín đều và mặt ngoài được vàng giòn đẹp mắt.
- Cho đường vào chảo đảo đều cho đến khi đường chuyển sang màu vàng óng, sau đó cho giấm, nước hầm xương bò vào và đun sôi, tiếp đến cho táo vào xào cùng hỗn hợp này (lúc này chúng ta đun ở mức lửu nhỏ tránh việc táo bị cháy cạnh), cuối cùng cho thêm quế vào để dậy mùi thơm đảo đều hỗn hợp và đun đến khi thấy có độ keo sánh thì tắt bếp.

Để món ăn được hấp dẫn và sang trọng hơn chúng ta sẽ quét một lớp mỏng mứt dâu tằm lên đĩa sau đó đặt lên trên đó 2 phần gan ngỗng, 1 muỗng hỗn hợp trộn dâu tây, rắc lên trên 1 ít hạt dẻ cười rang, thêm một vài lá rau thơm lên trang trí sao cho đẹp mắt và bắt đầu thưởng thức thôi nào.

Trả lời

Your email address will not be published.

0559933999
icons8-exercise-96 challenges-icon chat-active-icon